We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
خبز كامل مع خميرة الأم، في كل موسم يعد طعامًا ممتازًا مصاحبًا للوجبات ، وصحي وله العديد من الخصائص التي لا يعرفها الجميع: إنه كذلك سهل الهضم ، ناعم ولذيذ جدا. ولا يعرف الجميع ، أو يعتقد أنهم قادرون ، على أن يكونوا قادرين على إعداده بأنفسهم. ومع ذلك فالأمر هكذا ، دون أن نولد خبازين ، يمكننا أن نتعلم كيف نخبز خبز كامل مع خميرة الأم، بالنسبة لنا ، لتناول العشاء مع الأصدقاء ، لتجربة تذوق جديدة وقبل ذلك من اللمس والحياة.
الخبز مهما يكن خبز كامل مع خميرة الأم أو غير ذلك ، فقد لعبت منذ فترة طويلة دورًا رئيسيًا في تقاليد الطهي حول العالم. في إيطاليا ، نحن جشعون بشكل خاص في ذلك ، ولا حرج في ذلك لأنه طعام جيد. وهو يلبي جميع الأذواق ، سواء كان مالحًا أم لا ، مقرمشًا أو طريًا ، أو حتى - نعم ، هناك أيضًا هؤلاء الأشخاص - في صندوق.
قبل اختيار الخبز المفضل لديك ، من المثير للاهتمام معرفة التنوع في المكونات وعمليات التصنيع التي تؤثر على كيفية رؤيتنا للخصائص الغذائية ، ولكن ليس فقط ، لـ خبز كامل مع خميرة الأم وجميع أنواع الخبز الأخرى التي نجد أنفسنا نختار من بينها.
الخبز الكامل مع الخميرة الأم: ما هو
لنبدأ بالمكونات الفردية لمكوناتنا خبز كامل مع خميرة الأم. هناك دقيق القمح الكامل، بقوامها البودري النموذجي ، عادة ما يتم مزجها بالماء أو الزيت أو البيض أو مكونات مماثلة ، سواء لطهي الخبز أو للمعكرونة. يتم الحصول عليها عن طريق طحن حبات القمح الشائع بعد أن تكون خالية من المواد والشوائب الغريبة.
المكون الآخر الذي تقوم عليه الوصفة خبز كامل مع خميرة الأم و ال الخميرة الأم، في الحقيقة. تُعرف أيضًا باسم الخميرة الحامضة ، أو العجين المخمر ، أو الخميرة الطبيعية أو العجين المخمر ، فهي ليست أكثر من عجين بسيط بسيط من الدقيق والماء ، يتم تحمضه من خلال تكاثر الخمائر والبكتيريا اللبنية. يتم استخدامه للخبز كما هو الحال بالنسبة للأطعمة الأخرى المماثلة ، لبدء التخمير الطبيعي للمركب. لأولئك الذين يرغبون في معرفة المزيد ، هناك مقال "الخميرة الأم: كل التعليماتوهو ما يفسر كل شيء.
الخبز الكامل مع الخميرة الأم: الخصائص والفوائد
تعرف مكونات خبز كامل مع خميرة الأملنرى لماذا يجب أن نبدأ في تحضير هذا النوع من الخبز. بشكل عام ، عندما يتعين عليك الاختيار من بين الإصدارات العديدة من هذا الطعام ، فإن ما يجب أن تنتبه إليه هو الدقيق: الأفضل هي تلك التي تحتوي ، بالإضافة إلى كونها عالية الجودة ، على مكون بروتيني جيد ، وهو أمر ضروري لبناء شبكة الغلوتين جيدة.
ال محتوى البروتين لضمان صنع خبز جيد ، يجب أن تكون حوالي 14-16٪ ، عندما تكون هذه النسبة عالية جدًا ، هناك خطر الحصول على خبز مضغوط جدًا وليس فاتح للشهية على الإطلاق. "الطوب" الكلاسيكي الذي يكون مفيدًا في أي مكان آخر غير معدتنا ، لأيام.
تبسيطًا ، أعتذر للخبازين المحترفين ، يحدد نوع الدقيق عدد وسمك "الفقاعات" ، إذا اخترناها كاملة ، كما في خبز كامل مع خميرة الأم التي سنعدها ، يمكننا الاعتماد على الحصول على طعام أقل حويصلات ، ولكن أكثر ليونة من الدقيق المكرر. إنه دائمًا "خطأ" الألياف: فهي تحدد ثقب طفيف لكن في نفس الوقت ترتبط بكمية كبيرة من الماء.
ال خبز كامل مع خميرة الأم لذلك ، نظرًا لأنها كاملة ، فهي أكثر نعومة وأقل غنى بالفقاعات ، ولكن لها أيضًا خصائص تتعلق بعملية التخمير. ال الخميرة الأم يقدم مساهمته التي لا ينبغي إغفالها. هذا المكون بالتحديد ، في الواقع ، هو الذي يجعل خبز كامل مع خميرة أم قابلة للهضم وفي نفس الوقت مع ملف انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. دائمًا ما تعطي الخميرة الأم ، مقارنةً بخميرة البيرة ، الخبز أ لمسة عطرية أكثر حسما ولطيفا.
الخبز الكامل مع الخميرة الأم: المكونات
دعنا نستعد لتحضير خبز كامل مع خميرة الأم، وشراء المكونات الضرورية والخطة التي سيتم العمل على أساسها. لنفكر في أننا نريد تحويل كيلوغرام من الخبز. أما بالنسبة للدقيق ، فيأخذ 330 جرامًا من دقيق القمح الطري من النوع 00 ، و 120 من دقيق القمح الكامل ونفس الكمية من دقيق الكسافا.
إلى هذه المكونات نضيف القليل من السميد المطحون لنشر الخليط ، الخميرة الأم ، 120 جرام ، الماء (35 جرام عند 25 درجة ، تقريبًا) ، 3 ملاعق صغيرة من الزيت وملعقتان صغيرتان من الحليب ، مفيد في صنع خبز كامل مع خميرة الأم لا يزال أكثر ليونة. ملح ، لا مفر منه ، مع 2 ملاعق وبعد ذلك يمكنك اختيار ما إذا كنت تريد إضافة السكر ، بحد أقصى ثلاث ملاعق صغيرة ، أو العسل ، في رأيي ألذ بكثير. لكن ، في الواقع ، دي غوستوبس ...
خبز القمح الكامل مع الخميرة الأم: وصفة فيديو
كل ما تبقى هو أن نشمر عن سواعدنا ونكرس أنفسنا لإعداد خبز كامل مع خميرة الأم. لا أحب أن أقول "ابدأ العمل" في هذه الحالة ، لأن تجربتي ، الخبز أكثر من أي نشاط آخر متعلق بالطهي يكشف عن نفسه مريح ومرضي بشكل خاص. بمساعدة هذا الفيديو ، لن يكون هناك قلق لا تعرف أين تضع يديك.
إذا كنت تحب هذه المقابلة ، فاستمر في متابعي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Pinterest و ... في أي مكان آخر عليك أن تجدني!
قد تكون أيضا مهتما ب:
- كيف تصنع الموزاريلا
- الخبز مع الخميرة الأم
- الخبز مع الخميرة الأم في ميلانو
- كيفية صنع العجين المخمر محلي الصنع
